Étapes

Laver et tailler les carottes en rondelles ou en bâtonnets. Les blanchir dans de l’eau bouillante salée quelques minutes afin qu’elles restent fermes. Egoutter et les refroidir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Procéder de même avec les pommes de terre puis les petits pois.

Eplucher et couper les échalotes nouvelles : échalote d’un côté et feuilles de l’autre. Réserver les feuilles. Placer les échalotes dans une casserole avec 10 g de beurre. Recouvrir d’eau, saler et poivrer et cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réserver les jus de cuisson restant.

Laver, essorer et ciseler la salade.

Ciseler les feuilles d’échalotes nouvelles. Faire fondre 10 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Y faire revenir à feu doux les feuilles d’échalotes. Ajouter la salade ciselée et assaisonner. Faire cuire 10 minutes à feu doux (vous pouvez y ajouter du bouillon de légumes).

Faire fondre dans une sauteuse 20 g de beurre dans un fond d’eau. Assaisonner. Y placer les légumes au fur et à mesure : carottes, petites pois, échalotes. Mouiller avec le reste de jus de cuisson des échalotes. Faire revenir à feu doux quelques minutes, puis ajouter les pommes de terre. Attendre encore quelques minutes puis ajouter la chiffonnade de salade braisée. Chauffer de nouveau quelques minutes et servir.